今月のポイント & コラム

ミネラルが豊富な発酵食品

チーズの原料は、牛などの乳です。乳酸菌や酵素で固めて水分をきって作られるので、生乳の栄養素が凝縮されており、たんぱく質やカルシウムが豊富に含まれています。
チーズは様々な種類があります。まず生乳を加工して作るのがナチュラルチーズ。熟成させないフレッシュなもの、カビや菌の力を使って時間をかけて熟成させるもの、表面だけ熟成させたり、中まで熟成させたり……硬さも味もいろいろです。そして、ナチュラルチーズに乳化剤を加えて成形し直したものがプロセスチーズ。加熱処理されていて保存性が高いチーズです。
加工の途中で塩分を加えているタイプのチーズは、意外と塩分が多く含まれています。おいしいからと食べすぎると塩分の摂りすぎになるので注意が必要です。

［参考文献］
『チーズ図鑑』文藝春秋
チェスコ株式会社　チーズの種類
http://www.chesco.co.jp/cheese/dictionary/variation/
カルピス株式会社　kin’s（キンズ）
https://rd.asahigroup-holdings.com/research/enjoy/kins/pdf/vol5.pdf

今月のポイント & コラム　　調理のポイント

善玉菌を摂取しよう！

私たちの腸内には、多数の腸内細菌がいます。腸内細菌は、善玉菌、悪玉菌、それらのどちらでもない日和見菌に分類されます。理想的な腸内環境は善玉菌が優勢な状態。腸内環境が良好であれば、腸の蠕動運動が促進され、便が腸に留まりにくくなります。
善玉菌を優勢にする方法は、発酵食品に含まれている善玉菌の摂取です。これらの菌は「プロバイオティクス」とも呼ばれます。胃酸などの影響で生きたまま腸にたどり着くのは困難ですが、死んでしまった菌にも有効性があるとされています。また、腸内の善玉菌を増やす作用がある食物繊維やオリゴ糖といった「プレバイオティクス」の摂取も効果的です。

●腸内細菌の特徴

［参考文献］
厚生労働省　ｅ－ヘルスネット　腸内細菌と健康
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-05-003.html