ごぼうのペペロンチーノ

冬のレシピパスタ・リゾットごぼう・さつまいも

: ごぼうのペペロンチーノ
ピーラーでそいだごぼうをペペロンチーノに見立て、オリーブオイルとにんにく、とうがらしで調理します。材料が少ないのが魅力です。

基本の材料（2人分）

ごぼう １/３本（50g） ベーコン 2枚 にんにく １片 輪とうがらし 小さじ１/２ オリーブオイル 大さじ１ 塩・こしょう 少々 パセリ お好みで ：

作り方

1. にんにくはみじん切りにする。ベーコンは短冊切りにする。

ごぼうはピーラーでそぐ。

2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかける。

3. 香りが出たら輪とうがらし、ベーコンを加え炒め、焼き色がついたらごぼうを加え炒める。

4. 塩・こしょうで味をととのえ、皿に盛り、お好みでみじん切りにしたパセリをふる。

《監修》管理栄養士、菓子・料理研究家

Shie

大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発等に従事。ワインエキスパート、離乳食アドバイザー等、その他多くの資格を保持し、料理・菓子分野において専門知識に裏づけされた技術を磨く。現在はレシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。

レシピのポイント&コラム

・あく抜きをしないことで、栄養素やごぼうの風味も残るとご説明しましたが、その分、切った後に色が変色し易くなります。
これは、ごぼうに含まれるポリフェノールが空気に触れると酸化し易くなるので、ピーラーでそいだ後は、放置せずにすぐ加熱にうつるのがおすすめです。
そのため、ごぼうの処理をする前に、他の具材を切っておきましょう。
・ピーラーでそぐ時は、ごぼうを水平に置き、転がしながら行うとやり易いです。

栄養コメント

・ごぼうには食物繊維が豊富に含まれていることで知られています。その含有量は100g中に5.7ｇと、野菜の中でも上位に位置します。食物繊維は腸内環境をととのえてくれる働きがあります。
・ごぼうに含まれるクロロゲン酸は、ポリフェノールの一種。ポリフェノールは強い抗酸化作用をもち、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つと言われていますが、ポリフェノールは水溶性のため、水であく抜きをすることである程度ぬけてしまいます。
加えて、ごぼう独特の風味もぬけてしまうことから、変色を防ぐあく抜きは今回のレシピでは不要としています。
時短にもなり嬉しいポイントです。

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