オートミール入りハンバーグ～きのこあんかけ～

冬のレシピ和食きのこ類穀物

: オートミールで満足感アップ！
オートミールをつなぎに作ったハンバーグはしっとりやわらかく仕上がります。小さなお子さまも食べやすいので、家族みなさまでお楽しみください。

基本の材料（2人分）

合いびき肉 200g オートミール 50g 水 60ml たまねぎ 1/2個（100g） しめじ 30g えのき 1/3パック 小ねぎ 2本 サラダ油 大さじ1/2 塩 少々 (A)だし汁 200ml (A)しょうゆ 大さじ1 (A)みりん 大さじ1 (B)片栗粉 大さじ1/2 (B)水 大さじ1

作り方

1. たまねぎはみじん切りにする。しめじは石づきをとってほぐす。

えのきは3cm幅に切る。小ねぎは小口切りにする。

2. 耐熱容器にオートミール、水を入れて600wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取る。

3. ボウルに合いびき肉、たまねぎ、2、塩を入れて粘りが出るまで混ぜる。2等分にし、形を整える。

4. フライパンにサラダ油を入れて中火にし、3を焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして8分ほど焼く。

5. 小鍋にしめじ、えのき、(A)を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉(B)加えてとろみをつける。

6. 器に4をのせ、５をかけて、小ねぎをちらす。

《監修》管理栄養士・米粉料理家

中村りえ

東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会う。日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝えて日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナー、米粉マイスターインストラクターの資格を保有。

レシピのポイント&コラム

しめじといえば、茶色いものが一般的ですが、近頃は白いしめじも店頭に並んでいます。茶色しめじと白しめじ、栄養はどう違うのでしょうか？
エネルギーはどちらも100gあたり17kcalと同じですが、気になる食物繊維は100gあたり茶色しめじ3.0g、白いしめじ2.8gとわずかに茶色しめじの方が多いです。
色によって大きく栄養価に違いはないので、味の好みや料理に合わせてお選びください。。
実はきのこは洗うと風味が落ちてしまうため、気になる汚れがあるときは洗わず、拭きとるのがポイントです。
きのこを、よりおいしく楽しむ方法としておすすめは冷凍保存。冷凍すると、きのこの細胞壁が壊れて旨みがでます。石づきをとってほぐしてから冷凍すると少しずつ使えて便利です。解凍すると水分と一緒に旨味がでてしまうので、解凍せずに凍ったまま調理してください。

＜参考文献＞

株式会社ホクト「きのこ総合研究所」
https://www.hokto-kinoko.co.jp/corporate/kenkyu/sekainokenkou/

調理のポイント

やわらかいハンバーグの秘密はオートミール。オートミールに水を加えて加熱すると粘りができるので、パン粉や卵などのつなぎとして使うことができます。オートミールが水分を保持してくれるので、時間が経ってもパサつきにくく、作り置きやお弁当にもおすすめです。食物繊維が豊富なオートミールを使うことで腹持ちがよくなります。ハンバーグ以外にも肉団子、ミートボール、つくねなどにも同じようにオートミールを使うことができるので、アレンジをお楽しみください。
オートミールを電子レンジで加熱するときは、少し大きめの容器を使って加熱してください。
オートミール入りのハンバーグはやわらかくくずれやすいため、焼くときはやさしく返してください。

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