調理のポイント

バジルは熱や水に弱いハーブ

バジルを使う際は、なるべく加熱しないように注意しましょう。バジルは加熱すると、すぐに黒ずんでしまいます。火にかけるのはもちろん、他の食材が熱い場合、その余熱ですぐに黒くなってしまいます。ですから、今回はジャガイモや他の野菜が冷めてからバジルペーストと合わせるようにしています。

バジルペーストを作る際もちょっとしたポイントがあります！ミキサーを回すことで発生する熱でバジルが黒ずんでしまわないように、まず、バジル以外の材料をミキサーにかけてペーストにします。最後にバジルのみを加えれば、バジルに余分な熱が加わらず、きれいな緑色に仕上がります。

また、バジルは水も苦手です。水に長時間浸しておくと、仕上がりが水っぽくなったり、黒くなってしまったりします。バジルを使う際は、濡れたペーパーで汚れを取り除く、もしくは、汚れが気になって洗う場合も、洗った後にしっかり水分を拭き取りましょう。

今月のポイント＆コラム

バジルの栄養素

バジルは熱帯アジアからインド、アフリカを原産地とするシソ科のハーブ。さわやかな甘い香りとかすかな苦みを持ち、イタリア料理、タイ料理等でよく使われます。独特の清涼感のある香りが食欲を高める他、抗菌作用、消化促進作用があります。

暑さで食欲が落ち、食べ物も傷みやすいこの時期には、上手に取り入れたいハーブですね。バジルペーストは野菜だけでなく、パスタと絡めたり、肉、魚のソースにしたりと、色々応用の出来るソースです。お肉であれば鶏肉、豚肉がおすすめ、魚は白身のお魚やメカジキ等が好相性です。

枝豆、とうもろこしも便秘解消におすすめの夏野菜

枝豆、とうもろこしはいずれも今が旬の夏野菜。最近ではハウス栽培、冷凍保存等により一年中手に入るようになりましたが、やはり旬の野菜はその時期に食べるのがおすすめ。他の時期に比べ栄養価も高く、値段も手頃。そして何より美味しいです！

枝豆は大豆の未熟な種子。大豆同様良質なタンパク質を含む他、ビタミン群、ミネラルもぎっしり。大豆にはないビタミンCも含んでおり、抜群の栄養価値を誇る野菜です。

一方、とうもろこしは主成分であるタンパク質、糖質の他、ビタミンB群、ビタミンE等のビタミン類、カリウム、リン等のミネラルを含む他、疲労回復効果のあるアスパラギン酸、免疫効果を高めるアラニン酸など、注目の栄養成分を多く含みます。

枝豆ととうもろこしには食物繊維が多く含まれているため、いずれも便秘解消には効果的な野菜と言えるでしょう。少し涼しくなったとはいえ、まだまだ続く残暑。夏の疲れが出て体調を崩したりしないよう、しっかり食べて、便秘解消と共に体調も整えたいですね！