今月のポイント & コラム　　調理のポイント

さわやかな味のもとは水分と糖質

梨はそのみずみずしさからもわかるように、ほぼ水分でできています。日本食品標準成分表2015年版（七訂）によると水分は88％。残り12％のうち約11％が食物繊維や糖質などを含む炭水化物で、さらに残りの１％弱に、たんぱく質やカリウムなどが含まれています。
梨らしいさっぱりとした甘みを構成しているのは、果糖、ブドウ糖、ショ糖などの糖質。なかでも特徴的なのは、糖アルコールのソルビトールです。果物の中では梨に多く含まれています。吸熱作用があるため、口の中に入れるとひんやりした食感がもたらされます。

●梨の栄養価（可食部100gあたり）

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）

野菜も果物もしっかり食べよう！

健康づくりのために野菜をたくさん食べるように意識している方は多いようです。一方、果物は野菜に比べると積極的に摂取している方が少ないように感じます。野菜をしっかりと食べられているようであれば、果物の摂取量も意識してみましょう。
野菜や果物は、ビタミンやミネラル、食物繊維の補給源となります。生のまま食べることが多い果物は、熱に弱いビタミンＣなどもそのまま摂取できるため、効率よく栄養補給できます。野菜摂取の目標量は、皮や種などの捨てる部分も含む量で350ｇ以上。果物の摂取目標量は、皮や種などを除いた食べる部分で200ｇ以上です。野菜のおかずを１日５皿以上食べると、目標量を満たすくらいの量を食べられます。果物は、梨やりんごなら中くらいのもの１個、みかんならＭサイズを３個、バナナなら２本が目安です。