レシピのポイント&コラム

低カロリーで栄養豊富なわかめ。100gあたりエネルギーは24kcal、食物繊維は3.6gとヘルシーな食材です。また、わかめには“フコキサンチン”というカロテノイドを含んでいて、この成分は抗肥満作用、抗糖尿病作用があると研究で明らかになっています。
切り干し大根は、大根を乾燥させることで旨みがぎゅっと濃縮されるため、噛めば噛むほど旨みが感じられます。また、食物繊維やカルシウムを豊富に含む食材。食物繊維2.1g、カルシウム50mg、鉄0.3g含まれています。牛乳と比較するとカルシウムは４倍以上！煮物だけでなく、サラダやスープなどにも使ってみてください。
きゅうりに含まれるカリウムは、体内の過剰なナトリウムを外に出すことで血圧調整する働きがあります。血圧が気になる方は意識して摂り入れたい栄養素です。

＜参考文献＞
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版八訂」
前多 隼人,海藻由来フコキサンチンの抗肥満作用オレオサイエンス, 2012 年 12 巻 10 号 p. 503-508
厚生労働省「e-ヘルスネット｜カリウム」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-005.html

調理のポイント

お酢を使ったさっぱりと食べられるサラダはいかがでしょう？暑さと湿気で食欲が落ちやすいときは、酸味を効かせた料理を取り入れましょう。野菜に含まれるビタミンCは熱に弱い性質があるため、生で調理することで効率よく摂ることができます。
切り干し大根は加熱せずに水で戻して使います。しっかりと水気を絞り、水っぽくならないように注意してください。煮物とは違ったシャキシャキとした食感がサラダのアクセントとして活躍してくれます。
サラダは、食べる直前に和えるのがおいしくいただくコツです。混ぜてから時間が経つと、野菜から水が出て味が薄まり風味を損ねます。　
今回は生のわかめを使いましたが、乾燥わかめや塩蔵わかめでも作ることができます。