調理のポイント

焦げ付かないように注意！

牛乳は吹きこぼれやすいため、やや大きめの鍋を使用して下さい。また、煮ているうちに里芋に含まれるでんぷんが流れ出て、鍋底が焦げ付きやすくなります。

調理の途中に、必ず何度かヘラで鍋底をかき混ぜ、焦げないように注意しながら煮ていきましょう。その際、里芋をヘラで潰してしまわないよう、注意しながら丁寧にかき混ぜて下さいね！

日本風のヘルシーアレンジ

今回のレシピでは、里芋を牛乳で煮て柔らかくしています。
日本ではあまり馴染みのない調理法ですが、フランスではジャガイモを牛乳や生クリーム等で煮て、肉料理の付け合わせにするなど、ごく一般的に用いられている調理方法です。

今回はそれを日本風に、ジャガイモではなく里芋を使用し、生クリームを使わずに玉ねぎとベーコンでコクをプラスして、ヘルシーにアレンジしました。

普通、グラタンというと小麦粉とバター、牛乳や生クリームなどを使ってホワイトソースを作り、それにジャガイモやマカロニなどを加えて焼くので、手間もかかり、カロリーも高め。今回は便秘解消レシピということで、ホワイトソースに必要なバターや生クリームは一切加えず、牛乳だけを使用し、サッパリとしたカロリー低めのグラタンに仕上げてあります。

どうしてももう少しコクが欲しいという方は、牛乳を減らし、その分生クリームをプラスするなど、お好みで調節してみて下さい。パルメザンチーズの変わりに、ピザ用の溶けるチーズ等を使っても美味しいですよ。

今月のポイント＆コラム

里芋の栄養素

里芋は水分が多く、芋類の中では低カロリーで、タンパク質、カリウムなどを豊富に含みます。腹持ちも良いですから、便秘解消には積極的に摂って頂きたいヘルシーな食材の一つです。

里芋は皮を剥いたら下処理をせず、そのまま鍋に入れていきます。
これは、里芋のヌメリやそれに含まれる栄養成分を、すべてそのまま味わって頂きたいため。

一般的に里芋を調理する際、塩で軽く揉むなどの下処理が必要とされています。それは里芋にはヌメリが多いため、煮汁が粘り、濁りが出てしまい、味が染み込みづらくなってしまうためです。しかし、里芋のヌメリはタンパク質と炭水化物が結合して生まれる、ガラクタンという成分によるもの。水溶性食物繊維の一種で便秘の解消に効果があるとされています。

ですから、今回はあえてヌメリを取らず、そのまま調理しています。里芋独特のヌメリが牛乳と混ざり、とろっとしたソースのように里芋を包んでいるため、里芋自体にもしっかりと味が絡んでいます。いつもの里芋とまたひと味違う仕上りをお楽しみ下さい。