ツナとコーンの大根餅

冬のレシピ和食

: もちもち＆大根たっぷりツナとコーンの大根餅
たっぷりの大根を使いツナ・コーン・青のり等と混ぜ合わせごま油で焼きます。本来の作り方は蒸したりと少し時間がかかるものの、簡単な作り方にしています。余りがちな大根の大量消費にもおすすめです。

基本の材料（2人分）

大根 200g（正味） 塩 小さじ 1/2 （A）ツナ（缶） 1缶（70g） （A）コーン（缶） 1/2缶分（60g） （A）青のり（乾燥） 大さじ１ （A）片栗粉 40g （A）薄力粉 40g （A）こしょう 少々 ごま油 大さじ1 つけだれ：お好みで （B）醤油 小さじ2 （B）酢 小さじ2 （B）すりおろししょうが 小さじ1/4 ※（Ｂ）はなくても召し上がれます。

作り方

1. 大根は細く千切りにし、ボウルに入れ、塩を加え揉み込み5分ほど置く。

2. 1に（A）を加え、均一になるまで加え混ぜ合わせる。

3. 3.フライパンにごま油を中弱火で熱し、2を平らに流し入れ、周りをヘラで丸く整えたら3分程焼く。裏返したら蓋をし更に3分程焼く。

4. ３を適当な大きさにカットし、お好みで（B）を合わせたタレにつけていただく。

《監修》管理栄養士、菓子・料理研究家

Shie

大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発等に従事。ワインエキスパート、離乳食アドバイザー等、その他多くの資格を保持し、料理・菓子分野において専門知識に裏づけされた技術を磨く。現在はレシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。

レシピのポイント&コラム

・大根を塩もみし、水気を出しますが、こうすることで大根がしんなりし、まとまり易くなります。加えて、大根から出た水分を粉が吸い、こちらもまとまり易さに役立ちます。
・大根は出来るだけ細く切った方がしんなりし、まとまりやすくなり良いですが、細く切るのが苦手な方はスライサーで行うと良いでしょう。
・中に入れる具材はツナ・コーンの他にも、桜えびや鶏ひき肉、チーズ等、お好みに応じてアレンジが可能です。

栄養コメント

・大根餅は大根をたっぷりと使用した広東料理。レシピには大根200g使用しますが、食物繊維量にすると1人につき1.4gとることができます。加えて、青のりは、使用料は大さじ１と多くは無いながらも、食物繊維量は0.9gあり、繊維補給に役立つ点でもおすすめです。
・青のりに含まれるマグネシウムは、便の水分を増やしてくれることで便を柔らかくし、排便を促す作用があります。

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