調理のポイント

本場イタリアのカルボナーラは？

日本では生クリームのたっぷり入ったクリームパスタという印象ですが、本場イタリアでは基本的に生クリームは入れず、玉子とチーズでコクを出します。

その他にも、イタリアではベーコンではなくパンチェッタという豚バラ肉の塩漬けを使用するのですが、日本ではなかなか手に入らないため、ベーコンで代用します。パンチェッタに比べると、ベーコンは優しい味なので、ニンニクをプラスしました。

玉子の火の入り具合がポイント

スパゲッティーに絡むソースとして、玉子の火の入り具合が重要なポイントになります。必ず玉子をボウルに用意し、火を止めてから加えるようにしましょう。玉子が半熟のクリーム状になるよう、余熱で火を入れることで、比較的失敗せずにトロリと仕上がります。

このレシピは2人分で作っていますが、実は1、2人分が最も作りやすい分量です。分量が増えれば火の入り具合も変わります。分量が増えて、余熱だけではなかなかトロリと仕上がらない場合は、再度弱火にかけて手早くかき混ぜながら、少しずつ火を入れてみて下さい。

今月のポイント＆コラム

菜の花の栄養素

菜の花はビタミン、ミネラル、食物繊維ともに含有量がトップクラスの優良野菜。
特にビタミンCは、わずか1／2束で一日の摂取目安量を軽くクリアしてしまうほど。βカロテン、ビタミンB2、Eなど抗酸化作用を持つビタミン類も共に豊富とあって、免疫力を高めて風邪のウィルスからから体を守る、肌荒れを防ぐなど、様々な健康効果が望めます。もちろん食物繊維も多く含まれているので、便秘解消にも効果的です。

アクセントの松の実も

食感のアクセントに加えた松の実ですが、こちらも栄養豊富です。100g中30ｇとタンパク質を豊富に含み、ナッツ類の中では一番高い比率となっています。脂質、特に動脈硬化の予防につながる不飽和脂肪酸と、便秘解消に役立つ食物繊維が豊富で、漢方では腸を潤滑にし、便秘解消に効果があるとされています。

そんな松の実と菜の花を加えることで、いつものカルボナーラが便秘解消レシピに！生クリームを使っていない分、さっぱりとヘルシーに仕上がります。暖かくなるまであと少し。しっかり栄養を摂って、便秘解消をしつつ、風邪をひかない体作りを心がけましょう。