調理のポイント

キャラメルを作る際は

プリンの甘さを引き立たせるキャラメルソース。お砂糖を焦がすだけなのですが、いくつかポイントがあります。

まず、鍋にお砂糖と一緒に少量の水（レシピでは小さじ1）を加え、火にかけましょう。そうすることで、砂糖全体に均一に火が入るため、ある部分は焦げているのに別の部分は砂糖のまま…という失敗もなく、全体的にきれいなキャラメルを作ることができます。

そして、重要なのは焦がし具合。お砂糖がちょっと茶色くなったからといって、火から外してしまうと、苦みのあるキャラメルにはなりません。

火にかけていると、全体がどんどん茶色くなり、やがて細かい泡が出てきます。その泡が落ち着いて、より大きなこげ茶色の泡が出てきた時が、美味しいキャラメルの目安。それ以上焦がしてしまうと、苦みの強過ぎるキャラメルになってしまいますのでご注意を！

それでも上手にできないという場合は、最初に鍋に加える水以外に、少量の水（今回のレシピでは小さじ1〜2）を用意し、お砂糖が濃い茶褐色のキャラメルになってきたら、その水を加えましょう。そうするとそれ以上焦げることもなく、美味しいキャラメルに仕上がります。ただし水を加える際、キャラメルがはねることがありますので、静かに注ぐようにし、鍋からなるべく離れ、火傷をしないように注意して下さい。

混ぜ方が大切

スイーツの中でも、少ない材料で作れるプリンは、お菓子作り初心者にもおすすめのスイーツ。作り方も簡単ですが、失敗しないためにはちょっとしたコツが必要です。

まず、玉子とお砂糖を合わせる時。玉子を泡立て器等で崩し、混ぜてから砂糖を加え、その後すぐに玉子と砂糖をきちんと混ぜておきましょう。砂糖はすぐに水分を吸ってしまうため、玉子を割りほぐさないまま加えて、そのままにしておくと、卵白もしくは卵黄の水分を吸ってダマになってしまい、その後いくら混ぜても均一に混ざりません。

また、温めた牛乳（今回のレシピでは牛乳とさつまいもをミキサーにかけたもの）を加える際は、ボウルに入れた玉子とお砂糖を泡立て器で混ぜながら、少しずつ加えましょう。

混ぜずに一気に温めた牛乳を加えると、牛乳が当たる部分の玉子にだけ火が入り、固まってしまいます。玉子とお砂糖を混ぜながら、牛乳を少しずつ加えることで、玉子の温度が一気に上がることなく、均一に混ざります。

今月のポイント＆コラム

さつまいもの栄養

さつまいもは、ビタミンCやビタミンEを多く含む他、カリウム、カルシウム、鉄等のミネラルを含んでいます。もちろん食物繊維も多く、水分を吸収し、かさを増すことで腸壁を刺激し、ぜん動運動を促進して排便を促す不溶性食物繊維と、保水作用や老廃物の排出効果があり、善玉菌のえさとなる水溶性食物繊維の両方を含んでいることから、便秘の解消には効果的な食材です。

さらに、さつまいもを切った際に出る白い液体はヤラピンといい、胃の粘膜を保護し、便を柔らかくしてくれる効果があります。食物繊維との相乗効果により、便秘解消に役立つこと間違いなしですね！

今回のレシピでは、さつまいもを茹でて潰したりせず、そのままスライスして牛乳で煮ています。このため調理は簡単で、さつまいもの栄養素が茹で汁などに抜けてしまうことがなく、丸ごと摂取できるのもポイント。また、通常熱に弱く、調理する際に破壊されてしまうビタミンCですが、さつまいもの場合、ビタミンCがさつまいものデンプンに包まれているため、熱にも強く、しっかり摂取することができます。

さつまいもの皮の近くに栄養素が多く含まれることから、今回は皮を剥かずに丸ごと使用しています。出来上がりは、ぶつぶつとした黒っぽい点が残っていますが、ミキサーにかけ、しっかりと潰しているために口当たりが良く、滑らかに仕上がりますのでご安心下さい。

5月は1年を通じて最も便秘になりやすい時期。暑くなってきて食欲が落ちることもありますが、そんな時は喉越しも良いヘルシーなスイーツで、便秘解消・健康管理を心掛けてみてはいかがでしょう。