切干し大根とあさりのトマトリゾット

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: 切干し大根とあさりのトマトリゾット
食物繊維のみならず、カルシウム、鉄など女性に必要な栄養素を含む切干し大根。甘く旨味のある出汁が出て、和風に使うだけではないメニューバリエーションの一つとしておすすめな一品です。トマト、あさりとの旨味の相乗効果でより美味しく食べることが出来ます。

基本の材料（2人分）

米 1カップ 切り干し大根 20g あさり 200g 白ワイン 大さじ2 水 400ml カットトマト缶 1/2缶 コンソメ顆粒 小さじ１ すりおろしにんにく 小さじ1 パルメザンチーズ 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 塩・こしょう 少々 パセリ お好みで

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗いボウルに入れ、水を加え戻したら、ざく切りにする。戻し汁はとっておく。

2. フライパンにあさり、白ワインを加え蓋をし、あさりの口が開いたら汁をこす。

3. こし汁は1の戻し汁、カットトマト缶、コンソメ顆粒と鍋に合わせてあたためる。

4. フライパンにオリーブ油とすりおろしにんにくを中火で熱し、米を洗わずに加え炒める。米が透き通ったら、切り干し大根を加えさっと炒め、3をお玉2杯分加え、混ぜながら弱火で加熱する。水気がなくなってきたら再びお玉2杯分加えて加熱を繰り返しながら、米に芯が残るくらいまで加熱する。

5. あさり、パルメザンチーズを加え混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整え、お好みでみじん切りにしたパセリをちらす。

《監修》管理栄養士、菓子・料理研究家

Shie

大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発等に従事。ワインエキスパート、離乳食アドバイザー等、その他多くの資格を保持し、料理・菓子分野において専門知識に裏づけされた技術を磨く。現在はレシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。

レシピのポイント&コラム

・米は事前に洗うと粘り易くなるため、洗わずに加えるようにします。
・工程2ではスープを温めておきます。冷たいスープを注ぐと、米から粘りが出易くなってしまうためです。また、スープを一気に注ぐ場合も、対流により米同士がぶつかって粘りが出易くなってしまうため、少しずつ注ぎましょう。
スープが余りそうなら、最後のみ火を強めて蒸発させ、既定量入るのが理想です。スープが足りなくなったら水を足して下さい。
・米を炊いている間は、そこの焦げ付きを防ぐ程度に時々かき混ぜますが、混ぜすぎると粘りが出て粒感が失われてしまいますので、最低限に留めましょう。
・あさりは冷凍(むき、殻付き)、水煮缶をご使用いただいても問題ありません。むきあさりをご使用の場合は80gを目安でご使用ください。

栄養コメント

・切干大根には食物繊維やカルシウム・鉄など、日本人に不足しがちな栄養素が含まれています。生の大根に比べ、食物繊維は約15倍もの量です。
・切干大根の戻し汁には、水に溶け出し易い、ビタミンB群やビタミンC、カリウム等の栄養が含まれています。加えて、グルタミン酸等の旨味成分も出ていますので、料理をより美味しくしてくれます。旨味を利かせることで、味に奥深さが出て、塩味を抑えても満足感を感じることが出来る等、嬉しいポイントが沢山あります。捨てずに有効活用しましょう。

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