調理のポイント

かぼちゃの加熱方法

種を取ったかぼちゃをそのままラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱。そうすることで、硬い皮が柔らかくなり、包丁が入りやすくなります。

あまり加熱しすぎると、身の部分まで熱が入ってしまい、やわらかくなり、かえって切りにくくなるのでご注意を！

かぼちゃの大きさにより、加熱時間は異なりますので、最初2分程度加熱してみて、まだ固いようであればプラス1分、2分と、様子を見ながら加熱してください。

今回のレシピでは、カットしたかぼちゃを一つずつ焼いています。かぼちゃに含まれるBカロテンは、油と調理することで吸収率がアップするため、栄養面ではおすすめの調理法ですが、やはり一つずつ加熱するのは面倒で、時間もかかります。

そこで、時間のないときは、ボウルにオリーブオイル大さじ1程度を入れ、カットしたかぼちゃを加えてよく混ぜ、それをオーブンシートもしくはアルミホイルの上にのせ、トースターやオーブンで加熱します、180度で5〜10分程度焼けば、かぼちゃの中央部分まで火が通り、一気にかぼちゃを焼き上げることができます。

食べるのは冷めてから

今回のかぼちゃマリネは、出来上がってすぐより、冷めてからの方が美味しく召し上がっていただけます。

まだ熱いうちに食べようとすると、お酢の酸味がきつく感じられます。しっかり冷めて、お酢の酸味や、ベーコン、ニンニクの香りがかぼちゃに馴染んでからが食べごろです。

レシピでは白ワインビネガーを使用していますが、白ワインビネガーがない場合は、日本のお酢でも代用可能です。米酢、穀物酢等、どんなお酢でも構いませんが、穀物酢に比べ、米酢はやや酸味が柔らかくまろやかなため、白ワインビネガーの代用として使うのであれば、穀物酢の方がおすすめです。

今月のポイント＆コラム

かぼちゃとアーモンドの組み合わせは便秘解消や美肌にも効果的

かぼちゃにはBカロテンの他、ビタミンC、Eが多く含まれています。いずれも抗酸化作用があり、風邪など感染症の予防や、血行促進、肌荒れ防止といった効果があります。

食物繊維も多く含まれ、便秘解消には大変効果的。特に食物繊維やBカロテンは、実の部分より皮の部分に多く含まれているため、皮ごと調理しましょう。

食感のアクセントに加えたアーモンドも便秘解消には効果的な食材の一つ。アーモンドにはごぼうの2倍、サツマイモの4倍もの食物繊維が含まれています。さらに、不飽和脂肪酸の一種であるオレイン酸が豊富に含まれているため、食物繊維で量が増した便を、脂肪分が滑らかに排出してくれます。まさに便秘解消の手助けとなる食材なのです。

また、アーモンドには強い抗酸化力を持つビタミンEが豊富な他、しわ、たるみ、シミなどの老化を引き起こす原因となるAGEs（終末糖化合物）を排出する効果もあると言われます。

暑さが増し、紫外線量が増えるこれからの時期、腸にも肌にも良いかぼちゃとアーモンドの組み合わせで、美味しく健康管理を心掛け、美しく、元気に過ごしましょう。