調理のポイント

トマトドレッシングは夏のお助けレシピ

今回ご紹介したトマトのドレッシング。野菜と和えるだけでなく、様々な料理に使える夏のお助けレシピです。

冷たいパスタはもちろん、うどんやそうめんとも好相性。また、お刺身と一緒にカルパッチョ風にしたり、焼いた鶏肉やお魚などにかけても、夏らしくさっぱり仕上がります。

今回、コクをプラスするためにカニ缶を使用していますが、手に入らない場合はツナ缶などでも代用可能。カニ缶やツナ缶を入れない場合は、オリーブオイルの分量をやや増やし（今回のレシピに、大さじ1程度のオリーブオイルをプラス）、塩をしっかりすれば、十分美味しく召し上がっていただけます。

また、トマトと合わせた玉ねぎの辛みが気になるという場合は、トマト、玉ねぎ、調味料を合わせた後、冷蔵庫で１時間ほど置いておきましょう。そうすることで玉ねぎの辛みが抜け、まろやかに仕上がります。

このトマトドレッシングは冷蔵庫で2、3日は保存可能、ただし、野菜と合わせた状態で保存すると、野菜の色が悪くなってしまいます。できれば、野菜とドレッシングを別々に保存し、食べる直前に合わせることをおすすめします。

今月のポイント＆コラム

トマトは種ごと皮ごと食べましょう！

古くより「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、トマトは栄養の宝庫。Bカロテン、ビタミンCといったビタミン類の他、カリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。また、最近話題のリコピン。これはトマトの赤い色素のことで、赤色が濃いほどにリコピンが多く含まれます。リコピンには強力な抗酸化作用があり、美白・美肌や老化予防の他、がんや動脈硬化の予防効果があると言われています。

不溶性食物繊維の他、水溶性食物繊維のペクチンのペクチンを含んでいるため、便秘解消にも効果があります。いずれの栄養素も、皮や種の部分に比較的多く含まれているため、皮ごと調理し、切った時に出るトマトの水分もなるべく捨てずに、一緒に調理しましょう。

栄養豊富な夏野菜

栄養豊富な夏の豆たち。中でも枝豆は、大豆の未成熟な種子のこと。ですから、栄養分は「畑の肉」と呼ばれる大豆と同様、良質なタンパク質がたっぷり。葉酸、ビタミンB1、ミネラル、食物繊維も豊富に含んでいます。加えて、大豆には含まれていないビタミンCも含んでいるため、栄養価が大変高い豆類です。

インゲン、スナップエンドウも同じ豆類ですから、良質なタンパク質を多く含み、ビタミン類、ミネラルも豊富です。不溶性食物繊維の他、水溶性食物繊維も多く含まれているため、便秘解消にはとっても効果的です。

また、夏が旬のネバネバ野菜のオクラ。このネバネバの正体は、ペクチンという水溶性食物繊維の一種。水溶性食物繊維は腸内でゼリー状となり、不要な物を排出するなど、整腸作用があるとされていますから、便秘解消には積極的に取り入れたい食材です。

今回のドレッシングは、栄養豊富な夏野菜をたくさん食べられるおすすめの一品。いっそう暑くなるこれからの時期は、旬の夏野菜を美味しくしっかり食べて、夏バテ防止、便秘解消を心掛けましょう！