調理のポイント

暑い時期におすすめのスープ

今回はセロリを丸ごと1本使い、夏の暑い時期でも食べやすいスープにしました。セロリの葉は多少固いため、細かく刻んで調理します。セロリの茎の部分には筋がありますが、今回はスライスし、柔らかく煮ているため、それほど気にする必要はありません。どうしても筋を取ってから調理したいという場合は、根元から筋に沿って包丁を入れ、そのまま上に引っ張れば、筋だけを簡単に取り除くことができます。

セロリの葉も茎も薄くスライスして煮ることで、短時間で柔らかくなり、しっかりミキサーにかければ、口当たりの良いスープに仕上がります。

ヨーグルトは仕上げに

ヨーグルトは、含まれる乳酸菌が腸内の善玉菌に働き、腸内環境を整えてくれる便秘解消の優良食材。ただし、この乳酸菌は熱に弱く、加熱することでその整腸効果が減少すると言われています。そのため、ヨーグルトはスープが冷めてから、仕上げに加えましょう。
今回はヨーグルトを加えましたが、牛乳や豆乳を加えてもOK。好みに応じて色々アレンジしてみて下さいね！

今月のポイント＆コラム

セロリの葉で食欲アップ

セロリの葉は、茎の部分より緑が濃い分、Bカロテンや香り成分が豊富に含まれています。セロリのあの独特の香りは、アピインやセダノリッド、セネリン等で、神経系統に働いてイライラを抑えたり、頭痛の解消に効果があるとされ、中国では漢方として沈静に用いられてきました。また、古代ローマでは、整腸剤や強壮剤として使われていたとも言われます。胃液の分泌を促進し、食欲を高める効果があるので、夏バテ気味で食欲がない今の時期には是非食べてほしい食材です。

スーパーや八百屋さんでセロリを入手する際は、葉がみずみずしくて香りが強いもの、茎が長くて太く、筋がくっきりと見えるものを選びましょう。

セロリにはビタミンC、B群の他、カリウムなどのミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維の中でも、他の野菜に比べて水溶性食物繊維の割合が比較的多く、不溶性、水溶性の両食物繊維をバランス良く摂れることから、便秘解消には大変効果的な野菜と言えるでしょう。また、最後に加えたヨーグルトには乳酸菌が豊富。まさに、食欲のない時にはもってこいの便秘解消スープですね。

冷蔵庫に入れておけば2、3日は保存可能ですので、夜ちょっとお腹が空いた時や忙しい朝などにもおすすめ！上手に食べて、便秘解消と夏バテ防止を心掛けましょう。