調理のポイント

野菜の切り方に一工夫

今回使用した野菜は全部根菜なので、全て一緒に蒸していますが、やはり各々の野菜によって火の入り方に多少差があります。

そこで、比較的火の入りにくいごぼうは細くカットし、すぐに柔らかくなるカブは大きめに切ります。こうすることで、一緒に蒸しても全ての野菜に均等に火が入り、美味しい食感に仕上がります。

今回は蒸し器を使って蒸しましたが、電子レンジとシリコンスチーマー等を使用してもOK。その場合も、野菜の大きさは蒸す場合と同じく、ごぼうは小さめ、カブは大きめにカットすると、比較的均等に仕上がりますよ。

また、電子レンジを使用する以外に、野菜を茹でるという方法もあります。
調理法的には問題ないのですが、野菜を茹でる際、野菜の栄養素が茹で汁に流れ出てしまうため、栄養の面から言うと、少しもったいない気がします。できれば、野菜の栄養を無駄なく摂取できるよう、蒸し器もしくは電子レンジを使用して蒸すことをおすすめします。

今月のポイント＆コラム

食物繊維豊富な根菜類

今回使用した根菜類には、便秘の解消に効果的な食物繊維が多く含まれています。
まずは、食物繊維を含む食材の代名詞のようなごぼう。野菜に含まれる食物繊維の多くが、水に溶けない不溶性食物繊維が多い中で、ごぼうは不溶性食物繊維のリグニンと水溶性食物繊維のイグニンをともに多く含んでいます。便秘の解消には水溶性、不溶性の2種類の食物繊維をバランス良く摂ることが望ましいため、両方の食物繊維を含むごぼうは便秘解消に最適な野菜と言えるでしょう。

βカロテンが豊富に含まれ、美肌効果も期待されるにんじん。にんじんはβカロテン以外にも各種ビタミン類を多く含み、高い抗酸化作用を持つ野菜です。また、水溶性食物繊維のペクチンを含むため、血糖値や血中コレステロールの上昇を防いでくれたり、老廃物の排泄を促したりする効果もあります。これらの栄養素は、にんじんの皮の付近に含まれていることが多いため、今回、にんじんは皮を剥かずに調理しています。

レンコンやカブにも同様に食物繊維が多く含まれています。また、これらの根菜に含まれるビタミンCはデンプンに守られているため、加熱しても失われにくいという特徴があります。

今回味のアクセントに使用したのは、ここ数年、体を温める効果があると話題のしょうが。しょうがに含まれるシンゲロールとショウガオールという成分が血行を良くし、体温を上げてくれるため、基礎代謝がアップして、内蔵機能もよく働くようになると言われます。体温が下がり、内蔵機能が低下すると、便秘にもなりやすくなりますから、しょうがによって体温が上がり、胃腸の働きや腸のぜん動運動が活発になれば、便秘の予防にも効果的です。

年度末や新生活の準備にと忙しかったり、寒暖差が大きかったりと、何かと体調を崩しやすい時期です。体に良い根菜をしっかり食べて、便秘解消とともに、健康に春を迎えられるよう、頑張りましょうね！