調理のポイント

粉寒天は煮立てることが大切

手軽に使えて便利な粉寒天。粉寒天を使う際は、必ず水に溶かしてから加熱して下さい。そうすることで、寒天がきちんと水に溶け、ダマにならず、冷やした時にしっかりと固まります。

また、沸騰した後、3分程度煮立てることも重要。一見溶けたかに見える粉寒天ですが、実はきちんと溶けていないため、煮立てずにそのまま冷やしても固まりません。

今回のレシピでは、白ワインを使用しています。白ワインにはアルコールが含まれているため、煮立てることでアルコール分を飛ばします。3分程度きちんと煮立てれば、アルコールはほぼ飛んでいますので、お酒に弱い方でも美味しく召し上がって頂けます。

桃にはレモンを

桃は、切ってそのままにしておくと変色してしまいます。これは桃に含まれる酵素が酸化して起こる現象ですが、味には問題ありません。ただ、やはり見た目にはあまり美味しそうに見えないため、桃を切った後、すぐにレモン汁を振りかけることをおすすめします。レモンをかけると酸っぱくなるという方は、レモン汁に砂糖を少量溶かしたものを振りかけておきましょう。そうすれば変色せず、きれいな色のまま美味しく食べることができます。

今月のポイント&コラム

便秘解消に大変効果的、口当たりも良い桃と寒天の組み合わせ

桃には水溶性食物繊維のペクチンが豊富に含まれているため、整腸作用があり、便秘の解消に効果的です。また、疲労回復効果の高いクエン酸、リンゴ酸がたっぷり含まれており、同じく桃に含まれるカテキンの強い抗酸化力と合わせ、夏バテの防止にも役立ちます。

桃の甘みの成分である果糖は、体内への吸収が早く、効率良くエネルギー源となるため、夏バテで食欲のない時におすすめの食材です。

海藻から作られる寒天は、そのほとんどが食物繊維で、100g中80.9gと、あらゆる食品の中でも含有量はトップクラス。さらに水溶性、不溶性両方の食物繊維を含んでいるため、便秘の解消には大変有効な食材です。また、寒天は水を抱え込む作用が強いのも特徴。多くの水分を抱え込んだ寒天は、大腸に届くと便を柔らかく保つことにも一役買ってくれるので、自然なお通じを促します。

寒天と桃を使った今回のレシピ。ミントの清涼感と、甘酸っぱく、つるんとした口当たりのため、食欲のない暑い日でも無理なく食べられます。こう毎日暑い日が続くと、あまり食欲が湧かないことも多いと思いますが、そんな時は無理せず食べられるもので、栄養補給と便秘の解消を心掛けましょう！