レシピのポイント&コラム

野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維など健康維持に欠かせない栄養素が多く含まれています。野菜の１日の目標摂取量は350gですが、日本人の平均は280.5gと足りていないのが現状です。この“春野菜の具だくさん みそ汁“では、おおよそ1食分の野菜を摂ることができます。かぶの葉には葉酸、鉄、βーカロチンにビタミンCとたくさんの栄養素が含まれているので、葉もみそ汁に入れてください。野菜に含まれるカリウムは、過剰なナトリウムを排出するため、塩分の摂りすぎや高血圧の予防に役立つ栄養素です。水に溶ける性質があるため、ゆで野菜よりも、汁ごと食べられるみそ汁は効率よくカリウムを摂取することができます。また、体内の水分を調整する作用もあるため、むくみ対策にもおすすめの栄養素です。

＜参考文献＞
厚生労働省「令和元年「国民健康・栄養調査」の結果」
https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_14156.html
厚生労働省「e-ヘルスネット｜野菜、食べていますか？」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-03-015
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版八訂」
厚生労働省「e-ヘルスネット｜カリウム」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-005.html

調理のポイント

春野菜である新玉ねぎ、アスパラガスや大豆製品は、整腸作用があるオリゴ糖が含まれています。オリゴ糖は腸内に存在するビフィズス菌（善玉菌）のエサとなります。オリゴ糖のように、もともと存在する善玉菌のエサとして働くものを「プレバイオティクス」といい、食物繊維も「プレバイオティクス」に分類されます。
一方でヨーグルトやみそなどの発酵食品は、菌を外からと入れるものとして「プロバイオティクス」といいます。外から菌をたくさん入れても、一定期間しか腸内に滞在することができないため、プロバイオティクスだけでなく、プレバイオティクスを摂取することも腸活には欠かせません。プロバイオティクスとプロバイオティクスの両方を組み合わせて腸の働きを高める方法が「シンバイオティクス」といいます。オリゴ糖や食物繊維を含む玉ねぎやアスパラガスなどをみそ汁に加えて腸を整えましょう。