レシピのポイント&コラム

ガレットはフランスが発祥の、じゃがいもがおいしい季節に楽しみたいシンプルな料理です。じゃがいものでんぷんに、米粉を合わせることでまとまりやすくなります。冷めてもモチモチとした食感が楽しめるガレットは、お弁当にも大活躍。
じゃがいもはビタミンC、カリウムなどの栄養素を含んでいます。じゃがいもに含まれるビタミンCはでんぷんに守られているため、熱に強いのが特長です。じゃがいもを水にさらさないガレットは、ビタミンＣを効率的に摂ることができます
ビタミンＣとは美肌ビタミンとも呼ばれ、肌の水分調整に関係するコラーゲン生成に使われます。しみ・しわを防ぐ抗酸化作用があるので、美肌作りには欠かせない栄養素です。
じゃがいもには食物繊維が含まれ(特に皮の周りが豊富)、整腸作用が期待できます。発酵食品であるチーズを組み合わせてパワーアップさせましょう。

＜参考文献＞
厚生労働省「e-ヘルスネット｜ビタミン」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-027.html

調理のポイント

新じゃがいもはみずみずしく、甘みがあって皮が薄いのが特長です。皮の近くにも栄養がたっぷり含まれているので、皮をむかずに丸ごと使いましょう！洗うときは強くこすると皮がむけてしまうので、優しく洗うようにしてください。

素材を活かしたシンプルなガレットのポイントは2つ。

じゃがいもを水にさらさないことと、じゃがいもの千切りはなるべく太さを均一にすることです。
じゃがいもを使った料理では水にさらすことが多いですが、ガレットの場合は水にさらすとまとまりにくくなります。じゃがいもに含まれるでんぷんが、のりの代わりとして働くのでまとまりやすくなり、モチモチとした食感にしてくれます。
じゃがいもの千切りは太さを同じにすることで食感がよく仕上がります。細く切るとよりくっつきやすくなります。
基本のガレットに、ベーコン、青のり、しらすなど塩気があるものを具材として加えて楽しむのもおすすめです。

＜参考文献＞
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版八訂」
JA「とれたて大百科｜じゃがいも」
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=11