レシピのポイント&コラム

米粉を使って揚げ物をすると軽い食感に仕上がります。その理由は、米粉は小麦粉と比較すると油の吸収率が低いため。
鶏もも肉を揚げた時の、衣の油の吸収率は小麦粉38%、米粉21%と、米粉を使った方が油を吸う量が少なくヘルシーに仕上がります。
米粉に含まれるでんぷんの作用でもちっとした食感になり、水分を吸収しやすいため小麦粉よりもしっとりとします。
コーンは糖質が多いイメージがありますが、実はさつまいもよりも食物繊維が豊富に含まれています。100gあたりに含まれる食物繊維の量を比較してみると、コーン缶は3.4g、さつまいもは2.8gと、コーン缶のほうが多く食物繊維が含まれていることがわかります。
ナゲットにコーンをプラスすると彩りがよくなり、食物繊維も摂ることができるので、便秘の予防を助けます。コーンの優しい甘さが子どもたちにも人気の一品です。

＜参考文献＞

調理のポイント

揚げたてナゲットは手作りだからこそ楽しめるおいしさです。揚げ物が面倒になることもありますが、今回のナゲットは少なめの油で揚げ焼きをするため、ヘルシーかつ面倒な油の処理もせずに作ることができます。
少ない油でおいしく揚げ焼きするコツは、ナゲットを入れたらいじらずキツネ色になるまで待つことです。途中でいじってしまうと崩れやすく、時間がかかるため、焼き色がつくまでじっくり焼いてください。
 
鶏むね肉は、鶏もも肉よりも脂質が少なく、また、豆腐を入れることでパサつかずしっとりと仕上がります。
鶏むね肉は粗みじん切りにしてから包丁でたたく事で、適度にお肉の食感が残りつつ豆腐とよく混ざり合い、満足感がアップします。よりスピーディーにお手軽に作りたい場合は、鶏ひき肉を使っても作る事ができます。