調理のポイント

ごぼうとベーコンの美味しい調理法

ごぼうはアクが強く、空気に触れると黒く変色します。
切ってすぐ酢水につけると白くなるのですが、酢を含むと香りも弱くなってしまいます。今回はごぼうの香りを引き立たせたかったので、酢水にはつけず、ほんの少し水にさらした程度です。

ベーコンはスープのコクや香りを引き出すために使用しています。味がスープに出てしまったベーコンは、ミキサーにかける前に取り出します。もちろんそのままごぼうと一緒にミキサーにかけることもできますが、ごぼうの食感を邪魔しないためにも、取り除いた方が美味しく仕上がります。ですから、取り出しやすいよう、ベーコンは細かく切らずにそのまま炒めるようにしましょう。ごぼうの土の香りとベーコンの薫製香。美味しい組み合わせでおすすめです！

クルトンに使うパンは・・・

クルトンに使用するパンは、日にちが経って固くなってしまったものでも大丈夫です。食パンのように柔らかく甘味の多いパンより、バケットなどの表面が硬いパンの方が作りやすく、美味しく仕上がります。
本来クルトンはパンを低温でゆっくり乾燥させて作りますが、今回は油で炒め揚げをしているので時間もかからず、簡単に作ることができます。

今月のポイント＆コラム

ごぼうの食物繊維

ごぼうといえば食物繊維が豊富な野菜の代表格として、すぐ皆さんの頭に浮かぶのではないでしょうか。
野菜に含まれる食物繊維の多くが、水に溶けない不溶性に偏りがちですが、ごぼうは不溶性と水溶性の食物繊維を共に多く含んでいる優れものです。
水溶性食物繊維が水分を充分に吸収し、便通を促すので、コレステロールの吸収を妨げて、体外に排出します。また、不溶性食物繊維は腸のぜん動運動を活発にし、腸の働きを整えます。ごぼうはまさに便秘解消にはもってこいの野菜なのです。

食物繊維以外にも・・・

今回はポタージュにもクルトンにもごぼうを炒めて使用しました。
繊維質は油と馴染みやすく、風味がアップする以外にも、便の滑りを良くする働きもあり、便秘解消に効果的。
さらにごぼうの香りは肉や魚とも好相性。特にビタミンB1を含む豚肉と合わせることで、ごぼうに不足しているビタミンを補うことができ、栄養効果もアップします。

作っておいて朝食にプラスすると栄養価もアップ！体も温まりまるので、寒い今の時期には特におすすめです。
ヨーグルトやサラダも添えて、美味しく、栄養バランスの良い朝食はいかがでしょうか。