調理のポイント

忙しい方でもカンタン！

便秘解消のために、積極的に摂りたい野菜。本来なら丸ごと一個買って、新鮮なうちに使いきるのが、味の点からも、栄養面から見ても理想です。
とはいえ、忙しくてなかなかスーパーが開いている時間に帰れない、あるいは、帰ってからあれこれ準備して料理するのも面倒というのも事実ですよね。

そんな時は、今回のようなスピードレシピで野菜を上手に摂りましょう。これらの食材ならば、コンビニにも売っており、手に入れやすいものばかりですから、夜遅く帰る人でも大丈夫。野菜不足を感じたら、是非作ってみて下さい！

調理器具を上手に使って時間短縮

特にピーラーは、包丁いらずのすぐれモノ。にんじん以外にも、キュウリやセロリ、大根など、面倒な千切りをしなくてもあっという間にサラダにできます。

野菜に含まれるビタミンCは、野菜を切った後、空気に触れることで徐々に失われていってしまいます。できれば切ってすぐに食べるのが良いでしょう。

今月のポイント＆コラム

キャベツの温かいサラダ

キャベツを使った温かいサラダは、生野菜に比べ、食物繊維豊富なキャベツをたくさん摂ることができておすすめ。コクを出すために加えたサラミは、ベーコン、ソーセージなどでも代用が可能。ソーセージをしっかり入れれば、立派なメイン料理になります。

香り付けに加えた黒こしょうですが、今回はホールのまま使用しています。煮込み料理やピクルスを作る際、煮汁やマリネ液にこしょうの風味や香りを移すためにホールのまま使用しますが、固くて食べづらい場合は、粗く挽いたものを使用しても良いですよ。
こしょうは揮発性のため、辛み香りともに挽きたてが一番引き立ちます。消化促進作用があり、体を温め、エネルギー代謝を高める働きがあるとされているので、香りを楽しむだけでなく、しっかり食べて代謝をアップさせましょう。

にんじんサラダ

にんじんに多く含まれるベータカロテンは、脂溶性のため、オリーブオイルを加えることで吸収率がアップ、食物繊維も多く含んでいるため、整腸作用も期待できます。また、オレンジジュースの酸味成分であるクエン酸には、疲労を回復する効果があり、お仕事が大変で疲れがたまっている方には是非摂ってほしい食材ですね。

りんごとカマンベールのサラダ

カマンベールチーズには、腸内の善玉菌の一種である乳酸菌や酵素等が含まれ、腸内環境を整えます。

りんごは、特に皮の部分に水溶性食物繊維のペクチン、不溶性食物繊維のリグニン、セルロースが含まれています。そして、ミックスナッツに入っているアーモンド、カシューナッツ、クルミにも食物繊維やミネラルが多く含まれており、どれも良質な便秘解消食材ばかり。ただし、カマンベールチーズ、ナッツ等は脂質も多く、カロリーも高めなので、くれぐれも食べ過ぎには注意しましょう。