調理のポイント

バジルの調理で気をつけることは・・・？

バジルは熱に弱いハーブです。ですから、火を止めてから最後に加えるのがポイント。
また、水分にも弱く、水につけると、しおれて香りも弱くなってしまうので、濡れたキッチンペーパーで汚れを拭き取る程度にしましょう。

包丁で刻む際、余分な水分が着いていると、刻みづらく、すぐに黒く変色してしまいます。なるべく乾いたまな板と包丁を使用し、手早く刻みましょう。

バジルの効能

バジルというとイタリア料理と思っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。もちろん、イタリア料理には欠かせないハーブの一つですが、イタリア以外にも台湾、ベトナム、タイ等の東南アジアの国の料理にも多く使用されています。

また、バジルは古代ギリシャ時代から王家の薬草として浴湯や薬に利用されており、古くからその効能が知られています。バジルの香り成分には鎮静作用があり、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用（リラックス効果）があります。

この香りの刺激で食欲を促すだけではなく、胃腸の働きを改善してくれるので、便秘にも効果があるとも言われています。是非日頃のレシピにも上手に取り入れてみて下さいね！

今月のポイント＆コラム

香味野菜 ～ セロリ

淡白な鶏ひき肉には、玉ねぎやセロリの香味野菜を合わせて、味に深みを出します。セロリはシャキシャキした歯ざわりを出すために、やや大きめにカットしましょう。

セロリの独特な香りには、胃液の分泌を促進し食欲を高める効果があります。微量ながらビタミンB群、Cを含み、水溶性食物繊維も比較的多く含んでいます。便秘解消にも一役買うセロリですので、今回のレシピでは、鶏ひき肉に比べ、セロリの分量は多めにしました。セロリが苦手という場合は、セロリの量を半分にし、細かくみじん切りにすれば、風味が薄れます。お子さんなど、セロリが苦手な方にはこちらの方が安心かもしれません。

雑穀米を上手に活用

今回は白米ではなく雑穀米を使用しています。白米に比べて食物繊維が豊富で、ビタミン、ミネラルも多く含まれています。
最近では、白米に少量混ぜて炊飯器で炊くもの以外に、レンジで加熱するだけのパック入り製品なども販売されています。以前に比べ、随分手軽に食べることが出来るようになってきました。

栄養バランスが優れているのはわかっていても、雑穀米の匂いや食感がちょっと…という方にも今回のレシピはおすすめです。バジルやセロリの強い香りが、意外に雑穀と良く合うのです。
香りの効果で食欲増進にもなり、消化も助けてくれますので、しっかり食べて便秘解消＆エネルギーを補給、いやな季節を元気に乗り切りましょう！