調理のポイント

春キャベツとは・・・

近頃、春キャベツという言葉が一般的になって来ましたが、春に収穫するキャベツをすべて春キャベツと呼ぶわけではありません。
今の時期は、春キャベツと冬キャベツがあり、春キャベツは巻きがゆるく、葉が柔らかいのに比べ、冬キャベツは巻きがしっかりとしていて、葉も固めです。収穫時期は同じでも品種が違うため、このような特徴があります。

春キャベツが生食に適している一方で、冬キャベツは煮ると甘味が増します。
今回は、キャベツを軽く炒め、パスタと絡ませているので、どちらのキャベツでもOK。春キャベツは水分が多く、すぐしんなりするので、パスタと絡みやすく、冬キャベツは加熱すると甘味がアップして美味しく頂けます。それぞれのキャベツの特徴を理解するためにも、食べ比べてみてはいかがでしょう？

パスタの美味しい茹で方は？

パスタを茹でる際は、茹で汁にしっかり塩を加えます。目安としては海水程度。ここでしっかりパスタに塩味をつけてしまえば、ぼんやりした味に仕上がることはありません。

人によっては最後にチーズを加え、味を整える場合もありますが、私は魚介ベースのパスタには、あまりチーズを使いません。チーズの動物性の旨味が魚介（この場合アサリ）の旨味に勝ってしまい、せっかくのアサリの風味が台無しになってしまいます。

パスタの茹で汁にしっかり塩を加えれば、アサリの旨味成分が野菜の旨味も引き出し、美味しいパスタに仕上がりますよ！

今月のポイント＆コラム

キャベツの栄養素

キャベツにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれているほか、ビタミンUというキャベツならではの成分も。ビタミンUはタンパク質を合成する作用を持つアミノ酸の一種で、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防したり、傷ついた粘膜や肝臓の機能回復にも効果があるとされ、市販の胃腸薬の主成分にも使用されています。
ビタミン類を摂取する為には生食がベスト。ですが、生食は大量に食べるのが難しい上に体を冷やす可能性もあります。

そこでこんなアレンジはいかがでしょう！
キャベツやたけのこを大きめにカット、パスタを加えず、アサリのスープで軽く煮ます。キャベツやたけのこがたくさん食べられ、スープに溶け出してしまったビタミン類も無駄なく摂取することができます。 調理方法は、パスタを加えない以外は全く同じ。キャベツ、たけのこを加え、弱火で10分程煮れば出来上がりです。ワインのおつまみにもいいですよ。

今が旬のたけのことアサリ

春を感じる代表的な野菜の一つに、たけのこがあります。生のたけのこが出回るのは、3月下旬から5月初旬の限られた時期のみ。下茹でが必要なので、多少面倒ではありますが、すでに下茹でされたものも多く出回っていますので、この時期には是非手に取ってほしい野菜の一つです。

たけのこはビタミン類が少なめですが、カリウムやマンガンのミネラル、食物繊維は豊富に含まれています。また、アスパラガスにも含まれるアスパラギン酸が多く含まれており、これが体の代謝を高め、疲労回復やスタミナ増強に効果があるとされています。

同じくアサリも春は旬。5月の産卵期に備え、身入りも多く、旨味成分のコハク酸やグリコーゲンも増加します。アサリには旨味成分がたっぷり含まれており、野菜やパスタが美味しく仕上がるのでおすすめです。

キャベツやたけのこを大きめにカット、パスタを加えず、アサリのスープで弱火で10分程度煮ます。ワインのおつまみにもおすすめですよ！