調理のポイント

スポンジケーキを上手に焼くコツ

スポンジケーキをふんわり焼き上げるためには、まずは泡立て！

できればハンドミキサーを使い、高速で一気に泡立てましょう。全体がもったりとし、生地を上から落としてもすぐに馴染まず、跡が残るくらいにしっかり泡立ったら、ハンドミキサーを低速にして全体を1分弱泡立てます。

こうすることで、気泡の大きさが均一になり、粉やバターを加えても潰れにくいしっかりとした泡立ちになります。

また、バターを加える際は、温めたバターに少量の生地を加え、泡立て器でバターと生地をしっかり混ぜてから残りの生地に加えるようにしましょう。そのままバターを加えると、どうしても混ざりにくく、無理に混ぜようとすると、ふんわり泡立った生地を潰してしまいます。

ロールケーキをきれいに巻くには

クリームを塗る際、端まできちんと塗る必要はありません。巻き始めと巻き終わりにクリームが多いと、はみ出る原因になります。端にはほとんど塗らないような感覚で、その代わりに中央の部分はなるべく均等にクリームを塗るようにしましょう。

巻く時は、巻き始めはしっかりと、あとはクッキングシートを巻きすのように使い、ふんわりと巻き込むようにしましょう。力を入れて無理に巻こうとすると、スポンジが折れ曲がってしまうので注意して！

巻き終わりを下にして冷蔵庫にしばらく置くことで、スポンジがクリームと馴染み、形も落ち着きますので、無理に巻こうとしなくてもきれいなロールに仕上がります。

今月のポイント＆コラム

春の果物といえばやっぱりイチゴ

イチゴにはビタミンCが豊富。代表的な食物繊維のペクチンも含まれています。ペクチンには腸内の乳酸菌を増やし、有害物質の排泄を促す効果が認められており、便秘解消に役立つとされています。

またビタミンCの他、フラボノイド、アントシアニンなどの有効成分も含まれていますので、抗酸化作用が高く、風邪の予防、美肌効果なども期待できます。

ヨーグルトとの相乗効果

牛乳に乳酸菌を加え、発酵させたヨーグルト。善玉菌の代表とも言える乳酸菌には、ビフィズス菌を増やして腸内環境を整え、悪玉菌の繁殖を抑えて腸の免疫力を高める働きがあるので、便秘の改善に効果があります。

今回のレシピでは、ヨーグルトをスポンジで巻きやすいクリーム状にするため、水を切って使用しました。水を切る際に出てきた水分は、乳精といってタンパク質、ミネラルなどが含まれていますので、捨ててしまうのはもったいない。ジュースや牛乳などに混ぜて飲んでみてはいかがでしょう？

通常、ロールケーキは生クリームを泡立ててクリームにしますが、今回使ったのはヨーグルトのみ。生クリームを泡立てる手間も省け、便秘解消にも効果的と、まさに一石二鳥。また、ヘルシーに仕上げるため、クリームに加えたグラニュー糖はやや少なめです。お子さんが召し上がる場合やイチゴがあまり甘くない時は、少しグラニュー糖を増やしても良いでしょう。グラニュー糖の代わりにイチゴジャムを加えてもOK。ほんのりピンク色のより春らしいロールケーキに仕上がります。

暖かくなるまでもう少し！これからイチゴも安くなってくるので、是非トライしてみて下さいね。