調理のポイント

合わせる直前に卵白を泡立てましょう

卵白を泡立てる際、最後にグラニュー糖を加えてしっかり混ぜるのがポイントです。

グラニュー糖には水を吸って固まる性質があり、その性質により、しっかりしたメレンゲ（卵白を泡立てたもの）ができます。

ただし、メレンゲは状態が不安定なため、泡立ったらすぐに他の材料と合わせましょう（今回のレシピではマスカルポーネとヨーグルトのクリーム）。そうすることで泡が消えず、ふわふわのクリームに仕上がりますよ！

冷蔵庫で3、4日は保存可能です

ティラミスは出来上がってすぐより、一晩置いたくらい食べごろです。ビスケットが徐々にクリームの水分を吸い、しっとりとした口当たりになります。今回のレシピではマスカルポーネにヨーグルトを加えているため、よりさっぱりとした口当たりに！冷蔵庫に入れておけば、3～4日は保存できますので、是非ヘルシーなティラミスをご家庭で楽しんでみて下さい。

今月のポイント&コラム

乳酸菌と食物繊維が豊富な便秘解消スイーツ

今回、ティラミスに使ったマスカルポーネは、イタリア原産のフレッシュチーズです。フレッシュチーズは熟成させずに原料を加工し、脱水して作るため、チーズ特有のクセも少なく、味もまろやかなのが特徴。マスカルポーネはクリームを加熱しながら酸（クエン酸や酢酸）で凝固させて作ります。クリーミーで甘く、お菓子に使うにはピッタリのチーズです。

チーズにはタンパク質やカルシウム、ビタミン類が豊富。マスカルポーネは、特にビタミンAを他のチーズより多く含みます。もちろん、チーズに合わせたヨーグルトとともに、乳酸菌も豊富ですから、便秘解消には効果的。

また、通常のティラミスでは下にスポンジを敷きますが、今回は全粒粉のビスケットを使用しました。全粒粉は通常の小麦粉と異なり、表皮や胚芽を取り除かず精製されるため、各種栄養素がたっぷり含まれています。

全粒粉にはビタミンB群やEといったビタミン類、マグネシウムや鉄等のミネラル類が薄力粉の何倍も含まれ、ビタミンB6やナイアシン、亜鉛などは10倍近く多く含まれています。もちろん食物繊維も豊富で、特に多く含まれるのは不溶性食物繊維。100g中約10gと、ごぼうの約3倍の含有量です。腸を刺激して、便のかさを増してくれる不溶性食物繊維は、便秘の解消には大変有効な成分です。

今回のティラミスは、さわやかな口当たりで、乳酸菌と食物繊維がたっぷり。ただ、チーズを使っていますので、脂肪分も含まれますから、食べすぎには注意して下さい。クリスマスから年末年始の時期にかけて、ご家族やご友人とのひと時に、便秘の解消にも効果的な手作りのスイーツをふるまってみてはいかがでしょうか。