調理のポイント

イチジクの自然な甘みを

今回、ピクルス液にはイチジクを加えています。イチジクを加えることで、使う砂糖の量が減り、柔らかい甘さと風味がプラスされるのでおすすめ！

イチジクを加えない場合は、お砂糖をもう少し増やしても良いでしょう。酸味や甘みのバランスなどはお好みでアレンジして下さいね。

大根とにんじんは加熱しないように

ピクルスの液を一煮立ちさせた後、レンコンだけは1分程度煮ます。レンコンは生食できないため、ここで火を通しておく必要があります。

大根、にんじんは生食が可能ですから、ピクルス液で煮る必要はありません。煮ていないため、加熱による栄養素の損失もなく、野菜の食感もそのまま残ります。

今月のポイント&コラム

食物繊維豊富な食材だけで作るピクルス

今回のレシピに使用した食材は、どれも食物繊維とビタミン、ミネラルなどの栄養素がたっぷり。

レンコンには不溶性食物繊維が豊富に含まれ、寒い時期の風邪予防にも効果的なビタミンCを多く含みます。レンコンにはデンプンが多く含まれているので、加熱してもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。

同じ根菜の大根も、水溶性と不溶性、両方の食物繊維を含んでおり、便秘解消に効果的。また、大根に含まれるジアスターゼという酵素には、消化促進の効果があります。

香りと甘み付けに使ったゆずとイチジクは、水溶性食物繊維のペクチンを豊富に含みます。ゆずもまたビタミンCを多く含んでおり、特に皮の部分には果汁の4倍近いビタミンCが含まれているので、今回のレシピでは皮の部分を使用しました。イチジクは、生のものより乾燥イチジクの方が、食物繊維を5倍近く多く含みます。

首都圏でも雪が降り、寒さが本格化して体調も壊しやすい時期。今回のレシピはとてもヘルシーな上に保存もでき、気軽に食べられますから、冬の食卓にはおすすめの一品です。便秘解消と健康管理のために、是非お試し下さい。