調理のポイント

アサリの上手な活用法

生のアサリは購入後、塩水で洗い、一晩塩水に漬けておけば砂抜きができます。最近は砂抜き済みのアサリも手に入るようになりましたが、その場合でも軽く洗い、1時間程度は塩水に着けておくのがおすすめです。

アサリ等の貝類は、冷凍保存ができます。砂抜きした後に水を切り、保存袋などに入れて冷凍しておけば、食べる際にすぐ使用できるので大変便利！

殻付きのアサリ以外では、むき身のアサリなどもスーパーで手軽に手に入ります。多少割高にはなりますが、砂抜きの手間が省けて食べやすく、こちらも便利です。もちろん、今回のレシピでむき身のアサリを使用しても美味しく仕上がります。

蒸しアサリ、茹でアサリ等、加熱処理してあるアサリもありますが、それらを使用する際は注意が必要です。生のものと違い、すでに加熱されているため、調理する際にダシがあまり出ません。それらを使用する際は、ダシを別に加える工夫（今回のレシピでは昆布を多目に加えます）をしましょう。市販のブイヨンやだし汁を加えるのもOK。使うアサリによって、色々とお試し下さい。

今月のポイント&コラム

栄養たっぷりのスープを和風テイストで

今回は洋風のクラムチャウダーを和風にアレンジしてご紹介しました。昆布のダシと味噌の味付けで、幅広い年齢層の方に気に入って頂ける味に仕上げています。

このクラムチャウダーは、栄養面でもおすすめの一品。食物繊維を多く含む野菜の代表格であるごぼうに加え、同じくにんじんにも食物繊維が豊富に含まれています。

そして味付けに使った味噌には、アミノ酸やビタミン類がたっぷり。ビタミンB群、ビタミンE、Kの他、カリウムやカルシウムといったミネラルも豊富で、さらに不溶性食物繊維を多く含みますから、今回のレシピのように根菜類と一緒に摂れば、便秘の解消に大変効果的です。

アサリは昔から貧血の予防にも良いと言われてきましたが、これは血液を作るのに大切な成分であるビタミンB12と鉄分を豊富に含むため。特にビタミンB12の含有量は貝類の中でトップクラスで、大変栄養価の高い食材です。

そろそろ朝晩が寒い時期になってきました。そんな時は栄養豊富な温かいスープで、しっかりと便秘解消と体調管理を心掛けて下さいね！