調理のポイント

炊き込みピラフは水の量がポイント

ピラフは通常のごはんよりも少なめの水分で炊飯し、パラパラとほぐれている状態にするのがおいしく作るポイントです。
具体的な水の量は、お米や一緒に炊く具の種類や量に左右されます。今回のレシピの水の量は「１合弱」。150～180ccが目安です。150ccで炊くのがおすすめですが、炊飯量が少ないと焦げやすい炊飯器もあります。その場合は180ccの水を加えてください。また、２倍、３倍の量で作るときは、１合あたりの水分量を150ccにするとよいでしょう。水分は少なめにするほうがベチャッとならずに炊きあがります。

今月のポイント & コラム

糖質オフは食物繊維オフにならない工夫を

巷では糖質オフがブーム。糖質の摂取量を減らすために、主食を減らす人が増えています。とくにお米は避けられがちです。お米は悪者なのでしょうか？
お米は悪者ではありません。糖質には控えるほうがよいものと、そうでないものがあります。砂糖のように分解されやすく血糖値を急上昇させやすい糖質は控えるほうがよい糖質。一方、お米に含まれているでんぷんのように分解にある程度時間がかかる糖質は、控えないほうがよい糖質です。食物繊維も多く含まれているので、お米を減らすと食物繊維の健康効果も失ってしまうことに。お米は減らすのではなく、十分に食べるのが健康的です。
より健康効果を高めたいときは食物繊維の量を増やしましょう。おすすめは、いつもの主食に野菜などを加えてカサ増しする食べ方。最近話題の「カリフラワーライス」はカリフラワーを刻んでお米に見立ててごはん代わりに食べるものですが、お米の代わりではなくお米にプラスして使うと食物繊維がしっかり摂取できます。