れんこんの挟み焼き

秋のレシピ和食

: れんこんの挟み焼き
お弁当にも人気のおかずで食物繊維を補給。食物繊維の多いれんこんですが、中にはにんじんも入れることで、更なる繊維UPとカロリーダウン、カット面は彩りを。たれはしょうゆベースの甘辛い仕立てに発酵食品の味噌をプラス。しゃきふわの食感が美味しい一品です。

基本の材料（2人分）

れんこん 200g 鶏ひき肉 200g にんじん 20g 青ねぎ 3本 塩 ひとつまみ マヨネーズ 大さじ１ すりおろししょうが 小さじ１ 片栗粉 適量　大さじ２ ごま油 大さじ1 （A）酒 大さじ3 （A）味噌 大さじ1 （A）砂糖 大さじ1 かいわれ大根、白ごま お好みで

作り方

1. にんじんはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。

れんこんは皮を剥き、5㎜幅に切り、

水にさらし、ペーパーで水気をとる。

2. ボウルに鶏ひき肉、塩、マヨネーズ、すりおろししょうがを入れ粘りが出るまで混ぜ、にんじん、青ねぎを加え更に混ぜる。

3. れんこんの両面に片栗粉をつけ、２を挟み、穴にも詰まるように軽く押す。

4. フライパンにごま油を中火で熱し、３を並べ両面にしっかり焼き色をつけたら、蓋をして弱火で5分程蒸し焼きにする。

5. Aを加え、味噌を溶き混ぜながら煮からめる。

《監修》管理栄養士、菓子・料理研究家

Shie

大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発等に従事。ワインエキスパート、離乳食アドバイザー等、その他多くの資格を保持し、料理・菓子分野において専門知識に裏づけされた技術を磨く。現在はレシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。

レシピのポイント&コラム

・ごぼうのみじん切りは転がり易く切りづらいので、切る際には、適当な長さに切った後、1片を切り、その面を底にして立てて切ると転がらずにやり易いでしょう。
・ごぼうの水さらしは、あく抜きをし変色を防ぐために行いますが、やりすぎるとごぼうの風味もぬけてしまうので、お好みで作業は省いても構いません。
・柔らかい肉だねの中に、シャキシャキしたごぼうの食感が楽しめる一品ですが、固い食感が苦手な方は、事前にごぼうを下茹ですると、少し柔らかくなり良いでしょう。

栄養コメント

ごぼうの食物繊維量は100gあたり5.7gと様々な食材の中でも多いことで知られています。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」（2020年版）では、女性18 g以上、男性21 g以上（ともに18～64歳の場合）を食物繊維の1日の摂取目標量としていますが、日本人には不足傾向にあります。整腸作用で知られる食物繊維ですが、生活習慣病の発症予防の観点から考えると、成人では、食物繊維を一日24g以上とることが理想とされていますので、積極的にとれるようにしましょう。

このレシピは