調理のポイント

炒めてからスープを加えるのがポイント

今回、野菜やベーコンは、炒めてからスープ（水分）を加えています。炒めることにより、野菜や肉の余分な水分が飛び、臭みがなくなると同時に、より凝縮した、深い味に仕上がります。

それはきのこ類を調理する際も同じです。油と炒めることで香ばしさも加わり、旨味がアップします。ただし、炒め過ぎは禁物。きのこは水分が多く、炒めれば炒めるだけ水分が出てしまいます。表面が焼けて温まる程度にさっと炒めましょう。

素材の味だけで十分に楽しめる

今回のレシピでは、アサリに加え、ベーコンでコクをプラス。そのため魚介とお肉、玉ねぎや人参といった香味野菜、さらにきのこと、全ての食材から美味しいお出汁が出ているので、ブイヨン等は加える必要がありません。

また、今回はマッシュルーム、しめじ、エリンギと手に入りやすいきのこ類を使って作っていますが、それ以外のきのこを使用しても全く問題ありません。お好きなきのこで作ってみて下さいね。

しっかりコクのあるスープなので、旨みは十分。わざわざ生クリームを買わずに、牛乳でも濃厚なスープに仕上がります。砕いたクラッカーやパン等を浸して食べるのも美味しいですよ。これからの時期、寒い朝に栄養満点の朝食としてもおすすめです！

今月のポイント＆コラム

きのこの栄養素

きのこは種類によって多少の違いこそあれ、基本的にどれも食物繊維が豊富。
食物繊維には腸内細菌を整え、コレステロールの排出を促す作用があるため、便秘の解消の他、大腸がんを予防する働きもあります。また、カロリーが低く、炭水化物、脂質、タンパク質の代謝に有効なパントテン酸、ナイアシン等も豊富に含まれているので、ダイエットにも効果的。加熱してもかさが減らず、しっかりとした食べごたえがあるのも、ダイエット中の人には嬉しいですね。

クラムチャウダーとは？

日本でもすっかりお馴染みになったクラムチャウダー。アメリカ東海岸発祥の二枚貝を使ったクリームスープです。もともとアメリカでは、違う二枚貝を使用していたようですが、日本では手に入らなかったため、アサリやハマグリを使用するのが一般的になりました。

牛乳や生クリームの代わりに、トマトピューレを加えるクラムチャウダーもあります。いずれも玉ねぎ、ジャガイモ等の野菜をたっぷり入れ、二枚貝のスープを加えるところは一緒。今回のレシピでも、もちろんトマトでもアレンジ可能です。トマトピューレを加えることで、比較的さっぱりと仕上がりますので、食欲の出ない時や、ちょっと軽めの物が食べたい時にはおすすめです。

朝食にもおすすめ！

砕いたクラッカーやパン等を浸して食べるのも美味しいですよ。これからの時期、寒い朝に栄養満点の朝食としてもおすすめです！