調理のポイント

ブルターニュのガレット

本場フランスの専門店では、円形の大きい鉄板があり、大きなガレットを焼くことができますが、日本のご家庭ではフライパンを代用します。フッ素加工してあるフライパンを使用すれば、どなたでもきれいにガレットを焼くことが可能です。ただし、大きさは本場の物に比べるとやや小さめ。そこで、今回は、ハムやチーズの具に対して、ガレットを2枚焼き、重ねることでボリュームをアップしました。これなら、具が多い割には生地が少なくて物足りないということもなく、ご満足頂けるのではないでしょうか。

また、今回ご紹介したガレットは、ハム、チーズ、玉子と、ブルターニュ地方の定番の具材を使用していますが、それ以外にも色々なアレンジは可能です。もちろん、日本のクレープのように、スイーツとしても美味しく召し上がって頂けます。

スイーツとしてアレンジ

そこで、便秘解消にも役立つガレットのスイーツアレンジを一つご紹介。

フライパンでバター（小さじ2程度）を溶かし、リンゴ（皮付きのままスライスしたもの）1/2個とバナナ1～2個をソテーし、ガレットの上に盛り、グラニュー糖とヨーグルトをかけます。

本来はヨーグルトではなく、バニラアイスクリームといきたい所ですが、やはり、便秘解消には乳酸菌を多く含むヨーグルトを、ということでヨーグルトを使用します。

リンゴの皮には水溶性食物繊維のペクチンが含まれているため、リンゴは皮を剥かずに使用します。また、バナナには腸内環境を整えるオリゴ糖が多く含まれていて、いずれの果物も便秘解消にはとっても効果的。手軽に手に入る材料で簡単に調理できるので、定番のガレットと2種類作って楽しむというのもおすすめですね！

そもそもフランスのブルターニュ地方は、土地が痩せているため小麦が育たず、代わりにそばを栽培し、粉にして水や玉子と混ぜて焼き、パンの代わりに主食にしていました。
その後、小麦も栽培されるようになり、今では、クレープは甘いスイーツ、ガレットは（食事としても食べられる）甘くないもの、といった区別をしているそうです。

今月のポイント＆コラム

そば粉は便秘解消の優良食材

ご紹介した通り、ブルターニュ地方では小麦粉の代用品として使われていたそば粉ですが、実は便秘解消には大変効果的な食材です。

そば粉には全体量の4～7％の食物繊維が含まれていて、この比率は小麦粉に比べると2倍、白米では8倍以上に当たります。そば粉はそばの実から作られますが、その作り方の違いにより、栄養成分にも違いが出ます。そばの実の真ん中部分で作る真っ白な一番粉よりも、その少し外側の二番粉、さらにもっと皮に近い部分で作る黒っぽい三番粉の方が、食物繊維が豊富です。

また、そばは小麦粉や白米に比べてタンパク質も豊富。ビタミンB類、ミネラル等も多く含まれます。いずれも食物繊維と同様、そばの実の外皮に多く含まれているため、そば粉を選ぶ際はなるべく黒っぽいものを選ぶのが良いでしょう。

ナチュラルチーズの乳酸菌

ガレットと好相性のチーズ。今回はスイスのグリュイエールチーズを使用しています。代表的なスイス料理のチーズフォンデュなどに使用されるチーズで、加熱すると旨味が増し、濃厚でしっかりとしたコクのあるチーズです。フランスでもグラタンやクロックムッシュ等に多く利用され、ブルターニュ地方のガレットも同様に、グリュイエールチーズを使用することが多いようです。

このグリュイエールチーズは、日本ではナチュラルチーズの一種。ナチュラルチーズとは、牛や羊等の原料乳を乳酸菌や酵素の働きで発酵・熟成させたもの。ナチュラルチーズには乳酸菌や酵素が生きたまま含まれているため、便秘解消に効果的に働きます。

今回ご紹介したガレットは、これら以外にもアレンジは自由自在。様々な食材と相性が良いので、是非色々な組み合わせを試し、自分好みのガレットを作って、美味しくヘルシーに便秘解消して下さいね！