調理のポイント

野菜は皮付きのまま

野菜はよく洗い、皮付きのまま使用しています。
多くの野菜は皮、もしくは皮と実の間に栄養素が多く含まれているため、皮をむかずにそのまま使用することをおすすめします。

今回のレシピでも、玉ねぎは皮をむいていますが、にんじん、ごぼう、レンコンは、そのままの状態でスポンジで洗い、黒い部分だけを包丁で削り取って使用しました。

泥付きの野菜を買ってきた場合は、泥付きのまま保存するのが良いと言われます。泥をざっと落とし、新聞紙等にくるんで冷蔵庫で保存します。使う前によく洗いましょう。

野菜をしっかり炒める

玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜はもちろん、今回使用した根菜類も煮込む前にしっかり炒めると、野菜の美味しさが引き立ちます。

野菜には水分が多く含まれているため、煮込む前に炒め、野菜の持つ水分をいったん取り除きます。その一手間で、野菜の味がギュッと凝縮されます。

根菜には糖質が含まれているため、多少焦げ付きやすいですが、弱火でしっかり炒めれば、それほど難しいことではありませんので、是非お試し下さい。

今月のポイント&コラム

栄養豊富なイタリアの田舎の家庭料理

ミネストローネはトマト味が一般的ですが、パスタを入れたり、お米が入っていたりと、特にこれといった決まりもないため、残った野菜で作ることができます。今回は、今が美味しく、安価で手に入る根菜をたっぷり入れたスープにしました。

根菜類には食物繊維が多く含まれます。特に、ごぼうに含まれる食物繊維量は野菜の中でもトップクラス。水溶性食物繊維のイヌリンと不溶性食物繊維のヘミセルロース、リグニンなどが豊富に含まれています。

レンコンも便秘の解消にはとても効果的。レンコンに含まれる不溶性の食物繊維が便の量を増やし、腸の働きを活発にしてくれます。

本来、熱に弱いとされるビタミンCですが、レンコンに含まれるビタミンCは、レンコンの主成分であるでんぷん質に守られているため、加熱による分解が少なく、効率良く摂取することができます。

カロテンをはじめ、豊富な栄養素を含むにんじんやトマトなど。それらの野菜を一緒に多く摂れるのが魅力のミネストローネ。レシピにある野菜以外にどんな野菜を入れてもOK。乾燥パスタを茹でずにそのまま加えれば、この1品で栄養も摂れてお腹もいっぱいに。今の時期であれば、お鍋にたくさん作っても、1日程度は常温で保存できます。

これから年末に向け、仕事もプライベートも何かと忙しくなる時期かと思います。そんな時は、栄養満点のスープで便秘解消と共に体調を整え、忙しい年末を元気に乗り切りましょう。