調理のポイント

コクを出す調味料は最後に少量

今回ご紹介したこの煮込み料理は、骨のある鶏手羽を使っているので、煮込むことで鶏本来の旨味が出ます。
ただ、スープの量に対して手羽がそれほど多くないため、少し物足りなく感じる人もいるかもしれません。そんな時は、市販の鶏ガラスープの素やチキンブイヨンを加えて下さい。

それらを加える際は、最後に少量加えるのがポイント。ほんの1～2つまみで十分です。最後に味をみて、コクが足りなければ加える程度。たくさん加えてしまうと、その他の素材から出た味が、さほど感じられないようになってしまいます。

レンコンをすり下ろしてとろみを

今回、レンコンをすり下ろしてスープに加えました。これは、レンコンのでんぷん質がスープに溶け出し、スープにとろみがつくからです。

レンコンをすり下ろす際は、なるべく目の粗いおろし金ですり下ろした方が美味しく仕上がります。目の粗いおろし金で吸ったレンコンは、大きさが不揃いで、ところどころ大きなレンコンが残るため、食感のアクセントとなります。

おろし金ではなく、フードプロセッサーなどでレンコンを細かくすることもできます。その場合も、全てを細かくせず、大きな固まりを多少残しておいた方が美味しく仕上がります。

今月のポイント&コラム

寒い時期には体も温まる食材で便秘解消

レンコンには不溶性の食物繊維が多く含まれているため、腸のぜん動運動を活発にして便通を促してくれます。

近年、冬場になると体を温める効果から話題になることも多いしょうが。しょうがは野菜であり、香辛料でもあるのですが、漢方薬の多くにも使われています。辛みの成分はジンゲロンと油性のショウガオール。

ジンゲロンは血液の循環を良くし、発汗作用を高めて新陳代謝を活発にしてくれるので、食欲の増進や便秘の解消に効果を発揮します。また、ショウガオールの臭覚を刺激する香りは、胃液や唾液の分泌を促しますので、食欲の増進はもちろん、食べたものの消化吸収にも良い働きをしてくれます。

レンコンに加え、体に良いしょうがをたっぷり入れた今回のレシピ。これからまだまだ続く寒い冬への対抗策としてはもってこい！お鍋一つで簡単に作れるので是非一度お試し下さい。