調理のポイント

チョコレートを刻む際のポイント

固いチョコレートを刻むのは、なかなか力のいる作業。そのうえチョコレートは溶けやすいため、まな板や包丁についてしまうと洗うのも大変です。

チョコレートを刻む際は、チョコレートをしばらく室温に戻してから切ると、それほど力を入れなくても切ることができます。また、まな板の上に紙を敷き、その上で切ると、切ったチョコレートをまとめやすく、まな板も汚れません。

それから、チョコレートを使う際は水分が入らないよう気をつけて下さい。包丁やまな板、ボウルなどが水に濡れていると、余計な水分が入ってしまい、チョコレートが分離する原因になります。使用する調理器具はしっかり拭いた後、使うようにしましょう。

温度に注意

チョコレートやバターは急激な温度変化を嫌います。ですので、溶かす際は直火ではなく湯煎をします。また、チョコレートを刻んだり、バターを1cm角にカットするのも、温度の変化を少なく、均一にチョコレートやバターを溶かすため。

湯煎しているお湯が沸騰状態のままになっていると、ボウルのふちが熱くなってしまい、チョコレートやバターが高温になり、失敗の原因になります。湯煎にかける際、お湯は一度沸騰したら弱火、もしくは火を止めてしまっても構いません。熱くなり過ぎないように注意してください。

今月のポイント&コラム

ヘルシーなおからを使った便秘解消スイーツ

今回、ブラウニーにおからをたっぷり加え、便秘解消に効果的なスイーツにしました。
おからは豆乳を作る際の大豆の搾りかすです。そのため、大豆に含まれる栄養素が多く残っており、大豆の食物繊維のほとんどがおからには入っています。100g中に含まれる食物繊維は11.5gとゴボウ約2倍。その食物繊維の多くは不溶性食物繊維のセルロースで、腸のぜん動運動を促し、腸内の残留物を排出する働きがあります。
さらにおからには、大豆のカルシウムが多く残っており、ゆで大豆の約40％ものたんぱく質も含まれています。炭水化物やカリウムも豊富で、大豆の炭水化物に含まれるオリゴ糖が、腸内の善玉菌のえさになってくれるため、腸内環境を正常に保つのに大変役立ちます。

一見ぱさぱさしているように見えるおからですが、生のおからには意外とたくさんの水分が含まれています。そのため、腐りやすく、長期保存には向きませんが、今回のブラウニーのような焼き菓子に加えると、しっとりとした焼き上がりになります。

また、おなかにたまる割には低カロリーで大豆イソフラボンも豊富。ですから、おからをはじめとする大豆食品は、女性には積極的に摂って頂きたいですね！

同じスイーツを食べるのであれば、便秘解消や美容に効果的な一品を選びたいもの。是非一度お試し下さい。