調理のポイント

サラダも良いけど温野菜はもっと体にやさしい

レタスは、生のままサラダにして食べることが多い野菜の一つです。野菜不足解消のために積極的にサラダを召し上がっている方も多いのではないでしょうか。もちろんサラダでも野菜補給はできます。しかし、あまり効率が良くありません。

野菜の細胞は、セルロースなどの食物繊維で守られています。そのため、カサが張ってたくさん食べられなかったり、しっかりとよく噛んで食べなければ、中にある栄養素を体内にとり込みにくくなります。

また、サラダを食べる時に用いるドレッシングやマヨネーズには意外と多くの塩分や脂質が含まれており、サラダだからヘルシーとは限らない場合も。そこでおすすめしたいのが、サラダに使う野菜の煮びたしです。

今月のポイント&コラム

だしを活用して減塩＆減脂肪

新鮮な野菜は、サッとゆがいてしょうゆを垂らすだけでも美味しいですが、塩味だけではつい濃い味付けになってしまいがち。そんな時は、だしを活用しましょう。旨味を加えると塩分控えめでも満足度が高まります。

鍋に昆布と水を入れて30分ほどおいて火にかけます。だしの取り方は簡単。かつお昆布だしなら、鍋に昆布と水を入れて30分ほどおいて火にかけます。

煮立ってきたら、たっぷりのかつお節を加えて1分ほどぐつぐつ。

それをザルなどでこせばOK！

だしがらは、しょうゆとみりんで佃煮にすると捨てることなく全部食べられます。
佃煮にするなら、昆布はだしをとる前にキッチンバサミなどでせん切りにしておくのがポイントです。