レシピのポイント&コラム

大豆とひじきには便秘予防が期待できる食物繊維が豊富に含まれています。茹でた大豆100gに含まれる食物繊維は8.5g、さつまいもには2.8gと、茹でた大豆は約3倍の食物繊維を含んでいます。
大豆には食物繊維以外にも大豆オリゴ糖が含まれていて、腸内の善玉菌のエサとなり腸内環境を整える働きがあります。大豆は腸活のパワーフードともいえる食材です。
大豆には腸活以外にも嬉しい作用があり、大豆に含まれる“イソフラボン”は女性ホルモンと似た働きをし、骨粗鬆症を防ぐ効果が期待できるといわれています。肌や筋肉など、体を構成するたんぱく質もたっぷり含まれている大豆は成長期の子どもたちにもおすすめの食材です。
ひじきには不足しがちな鉄分も含まれています。ビタミンCを含む食材と組み合わせることで吸収率がアップ！今回はれんこんと合わせます。茹で時間は短めにすることで栄養も残りやすく、シャキッとした食感が楽しめます。

＜参考文献＞

調理のポイント

手軽に使える海藻のひとつ「ひじき」。乾物は買い置きしておけるのも便利なところ。ひじきは煮物以外にも、サラダにしておいしくいただけるので、ぜひ試してください。ひじきは水に戻すだけで使えますが、磯の香りが気になる場合や、作り置きしたい場合は茹でこぼしがおすすめ。
ひじきには、芽ひじきと長ひじきがあるのをご存知ですか？
長ひじきは、ひじきの茎の部分で、歯ごたえがしっかりとしているのが特長。煮物などに使うのがおすすめで、茎ひじきとも呼ばれています。
芽ひじきは、ひじきの先端の部分で、柔らかい食感と、水で早く戻るのが特長です。他の食材と絡みやすいので、サラダやチャーハンに使うのがおすすめ。
長ひじきと芽ひじ、食感の好みや料理によって使い分けてみてください。
水戻ししたひじきは、水気が多いまま加えてしまうと、水っぽくなって味がぼやけてしまいますので、水気をよく切ってから加えてください。