調理のポイント

煮込み料理のお肉は骨付きを

鶏ガラスープ、豚骨スープというように、骨からは美味しいダシが出ます。それは鶏手羽でも同じこと。小さな骨付き肉の鶏手羽元ですが、煮込むことで、骨のないモモ肉や胸肉に比べて鶏の旨味が出て、煮込み料理が美味しく仕上がります。スーパーなどで簡単に手に入るのも嬉しいですね。

また、秋が旬のきのこにも旨味成分はたっぷり。きのこ類は炒めることにより、余分な水分が抜け、旨味が凝縮しますから、必ず最初に炒めて煮込むようにしましょう。

白ワイン、生クリームはお好みで

仕上げに加えた生クリームは、白ワインの酸味をまろやかにしてくれます。生クリームがない場合は牛乳で代用することも可能です。その際は、白ワインの酸味がやや効きすぎてしまうので、白ワインを半量程度に減らし、その分、お水、牛乳の量を増やしましょう。

白ワイン、生クリームはお好みで調節して下さい。鶏や野菜からしっかり味が出ているため、いずれも美味しく仕上がりますよ。

今月のポイント＆コラム

秋に美味しいきのこは便秘解消におすすめの食材

きのこ類には便秘解消に効果的な食物繊維が多く含まれています。きのこ類に含まれる食物繊維の多くは不溶性食物繊維です。不溶性食物繊維は、水分を含んで大きく膨らみ、腸壁を刺激して、腸の運動を盛んにします。また、きのこ類はかなりの低カロリー食品。加熱すると噛みごたえもあるので、食事の満足感も得られますし、おなかもいっぱいになりますから、ダイエットにも効果的な食材と言えるでしょう。

低カロリーにも関わらず、食物繊維の他、ビタミンD、ビタミンB等のビタミン類、カリウム、リン等のミネラル類が含まれているため、便秘解消に加え、美肌効果もあり、とってもヘルシーな食材です。

とても栄養バランスの良い一皿に

きのこ同様、さつまいも、ブロッコリーにも栄養成分は豊富。食物繊維、ビタミン類が多く含まれています。特にきのこには含まれていないビタミンCが多く含まれているので、この一皿でバランス良く、それぞれの栄養を摂ることができます。

煮込む際、鍋に入れるタイミングをずらし、全ての野菜が美味しく仕上がるようにしてあります。これにより、下ゆで等の余計な手間が省けるだけでなく、加熱によるビタミンCの損失を少なくすることもできます。

煮込み料理といっても、煮込む時間は10分程度。簡単に調理でき、この一皿で栄養バランスもほぼ完璧。これからの寒い夜には是非一度作ってみて下さいね！