調理のポイント

フライパン一つで簡単調理

一見難しそうに感じる煮込み料理ですが、野菜の切り方や炒める順番で、案外簡単に作ることができます。

野菜や肉は一度炒めて水分を飛ばしたり、焼き色をつけたりしてから煮込む方が美味しく仕上がります。かといって、一度火を止めて具材を取り出したり、フライパンをいくつも使うのは面倒なもの。そこで今回は、野菜をまず炒めた後、フライパンの片方に野菜を寄せ、その空いた隙間で鶏肉を焼いています。鶏肉を焼く際は、あまり触らず、しっかり焼き目が付く位に焼くのが美味しく仕上げるポイントです。

今回のレシピでは鶏肉と野菜を一緒に煮込むため、煮くずれてしまわないよう、野菜はやや大きめに切ってあります。ごぼうはやや固めで、しっかりと歯ごたえが残る仕上がりです。ごぼうをもう少し柔らかく仕上げたいという場合は、もっと細く短く切れば、仕上がりも柔らかくなりますので、そちらがお好みの方は是非お試しを！

骨付き肉なら余分な調味料はいりません

今回使用したお肉は鶏の手羽元。安価で手に入りやすいだけでなく、骨が付いているため、短時間煮込むだけで骨からダシが出ます。ですから、市販のブイヨンを加えたり、わざわざダシをとらなくても、深みのある味に仕上がります。また、トマトにも旨味成分が豊富に含まれているため、トマト缶を使用するのも、美味しく簡単に煮込み料理を仕上げるコツ。ただし、トマト缶だけで煮込もうとすると、水分が少なく、やや焦げ付きやすいので、トマト缶を加えた後、具材がかぶる位しっかり水を加え、弱火で煮込みながら、徐々に水分を飛ばしていくようにしましょう。

今月のポイント＆コラム

便秘解消に効果的なごぼうは寒い時期におすすめの根菜

ごぼうは初冬の今が旬。土の中で育つごぼうは、ミネラル分を多く含み、高麗人参などのように土の栄養素をふんだんに吸収しているという特長があります。

ごぼうに含まれる食物繊維は大変豊富で、ごぼう200gで一日に摂りたい食物繊維量の約半分を摂取することができます。さらにごぼうには不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がバランス良く含まれており、中でもイヌリンと呼ばれる水溶性食物繊維は、水分の吸収力に優れていて、便から水分が腸壁へ出て行かないようにしてくれます。通常、腸内に入った食べ物から、80パーセントもの水分を腸壁が吸収してしまうといわれますが、イヌリンはこれを防ぎます。水分が腸壁に吸収されないことで便の量が増え、腸壁を刺激してぜん動運動を促進してくれますから、便秘の解消には大変効果的です。

また、ごぼうには食物繊維以外にも、強い抗酸化作用を持つサポニンが含まれています。サポニンは薬効の高い漢方薬にも含まれていて、冷えを解消させる働きがあります。便秘がちの人は、冷え性に悩む人も多いですが、サポニンが体を温めてくれますから、この点からもごぼうを積極的に食べることをおすすめします。

ごぼうと一緒に煮込んだジャガイモにも食物繊維が豊富。ジャガイモもごぼうと同じく、皮に食物繊維と栄養成分が多く含まれているため、よく水洗いし、皮ごと調理しましょう。今回のように、煮込み料理にする場合は、具材が柔らかくなるまで煮ているため、皮付きのままでも美味しく召し上がって頂けます。

年末にかけて何かと慌ただしくなってくるこれからの時期、ついつい食事も偏りがちに。そんな時はフライパン一つでできる今回のレシピで、しっかり栄養を摂り、腸内環境を整えて、健康的に年末を乗り切りましょう！